Cremen
Nougat-Oberscreme f. Torte (super) - mein Rezept
| Nougat-Oberscreme | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nougat | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 | 900 |
| Zucker | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 | 150 |
| Pulvergelatine | 15 | 19,8 | 30 | 39 | 45 | 60 | 90 |
| Milch | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 | 1500 |
| Obers geschlagen | 325 | 429 | 650 | 845 | 975 | 1300 | 1950 |
| Summe | 765 | 1.010 | 1.530 | 1.989 | 2.295 | 3.060 | 4.590 |
Milch mit Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen.
Nougat in Stücken einrühren.
Die 1:5 in Wasser aufgeweichte Pulvergelatine schmelzen (Mikro) und in die Milch einrühren.
Homogenisieren (Mixstab).
Abkühlen lassen.
Kurz vor dem Stocken das geschlagene Obers einmelieren -> in Torte oder Schnitten verwenden.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Richard : 11. Mai 2013
Ich nehme mal an der Zucker wird ebenso zur Milch gegeben? ;-)
Antwort: Fred Zimmer: 13. Mai 2013
oops, ja :-)